精進料理　角正　ブログ

今日は本当によく降りますね〜



５分ほど前に除雪した玄関が、



すでに・・・・・・




本日は高山市内、初釜を催される社中が多いようで、



当店もお昼に点心の仕出しが数件ございました。



本日の点心です。



これに蟹真蒸と南禅寺麩の煮物椀をお付けしました〜。






大雪の中の初釜もまた風情ですね〜。

お得意様よりのご依頼で、



特別にお持ち帰り用の



「鰆鍋」



つくってみました〜。





新たなヒット作の予感〜？？

創業２００余年「角正」の



初冬の風物詩でもあります、



柚べしの仕込みが始まりました。



柚子をくりぬき、



炒り胡麻や炒り胡桃を練りこんだ味噌を



詰めて蒸しあげ、



高山の厳しい冬の間寒ざらしをする、



と、文章にすると単純ですが、



完成は来年のゴールデンウィーク明け、



実に半年の時間を要します。











地方発送も承っておりますので、



お気軽にお問い合わせください。

秋もずいぶん深まってまいりました



角正でもいよいよ冬支度が始まります



雪国の厳しい冬に備える保存食「漬物」



を漬け込む準備を開始いたしました







木樽に水をはり、



漏れのチェックと



灰汁だしです〜









重石も水に漬けてしばらく灰汁だしを〜

秋も深まり、



角正の庭のもみじも



鮮やかに〜










そんな中、冬の味覚が届きました〜






お漬物に致します〜



これまた冬の味覚きんかんも初入荷です〜

松茸も立派な大きさになってまいりました



蕾でこの大きさをそろえるのは、



大変ですが・・・・。







良い香り〜。

本日入荷の松茸はお化けのように大きく・・・・











これで約550グラムあります



通常は蕾の状態のものしか仕入れませんが、



この大きさと香りにやられて、仕入れちゃいました〜



香りでは蕾の数倍の強さがございます〜

秋も深まり、



いよいよ早採れの赤蕪も



出始めましたよ〜









季節の移ろいが急に早くなったような〜

今年は夏の暑さのせいで松茸の出来が悪くなりそう



なんて前評判をよそに、



順調に入荷しております



本日の入荷です







これで約2キログラム



大きさのそろったところで買い付けられました