精進料理　角正　ブログ

世の中大変なこととなっております。
当店も4月13日より臨時休業とさせていただいております。
皆様には大変ご迷惑をおかけいたしております。

皆様ステイホームを実践されていらっしゃるところと存じますが、
角正の味をご家庭でお楽しみいただけますよう、お取り寄せ
及びテイクアウトのメニューを充実させていただきましたので、
お問い合わせくださいませ。
お弁当以外は地方発送も承ります。


折り詰め弁当　一段3500円（税別）
　　　　　　　二段5000円（税別）

春慶三段重　　 5000円（税別）
　同　　お椀付き　 5500円（税別）

鴨鍋　　　　2人分　10000円（税別）
　　　　　　4人分　18000円（税別）　
　※地方発送承ります。送料一律2000円（税込）

手打ち蕎麦　　一人前　1000円（税別）
　※こちらの商品はお弁当、お鍋などほかのメニュー　　　　
　　をご注文頂いた方のみご提供させてる頂きます。

スッポン鍋　4人分　22000円（税別）
　※地方発送承ります。送料一律2000円（税込）

5月より

鱧しゃぶ　　2人分　12000円（税別）
　　　　　　4人分　22000円（税別）　
　※地方発送承ります。送料一律2000円（税込）

地方発送につきましては全て前振り込みのみで承ります。

全てご予約にて承っております。基本的に前々日までにご予約をお願い致します。

新しい企画を色々とご提案致しますので、どうぞ何なりとお問い合わせ下さい。

ご予約、お問い合わせは 0577-32-0174までお願い致します。

秋も深まり、ついに利平栗が入荷しました〜。

色も味も濃く、秋の甘みたっぷりです〜。

熊本より秋の味覚「栗」



がいよいよ到着いたしました。



銀杏もふくよかに実っています。






深まる秋に心躍ります。

涼しい日が続きますね〜



このまま一気に秋になってしまうのでしょうか？！



夏松茸も出始めましたよ〜






秋の松茸ほど香りは高くありませんが、



食感は最高です。



是非皆様も・・・・・・・・

今年も青梅の仕込が始まりました〜



100パーセント地物（飛騨高山産）を使用しますので



いつもこの時期（紀州産などよりは半月遅れ）て



旬を迎えます









12代に渡り守ってきた伝統の製法で仕込みをし、



お客様にお出しするのは来年の初夏頃



一年経っても真っ青な青梅が楽しめます



製法をよく尋ねられますが、



ごめんなさい、企業秘密です〜

山菜も豊富に出始め、



食材も豊富になりました〜



お庭も新緑が美しく魅力的に



なってまいりました〜





晩春の懐石をお楽しみくださいませ〜



昨日のお膳だしです〜

いつもより数週間遅れた

高山の本格的な春がついにやってきました。

ようやく春の山菜が真っ盛りです。



たらの芽にこしあぶら（こんてつ）、こごみに山葵菜



そしてあずきな（南天萩の新芽）も〜

おいしいもの沢山取り揃えて

お待ち申し上げております。

昨日は角正にて「藪の内流」の



茶事を催していただきました。



表千家、裏千家、武者小路千家などなど、



茶道には様々な流派があり、



当店では全ての流派のお茶時に対応させて



いただきます。



しかし、「藪の内流」のお茶時はほとんど経験が無く、



文献もほとんど手に入りませんので、まさに良い勉強を



させていただきました。



基本は共通点が多いですが、



それぞれが微妙に異なります。



さて、昨日の茶懐石のお献立前半をご紹介いたします。




まずは四つ椀・向付け



白飯

白味噌仕立て　うすい豆しんじょ　桜麩　溶き辛子

向付　　　　　　　鯛細作り　昆布〆　土筆　加減酢




煮物椀　白魚しんじょ（道明寺寄）　かぎ蕨　蓬麩



ここまでが初献でございます。



桜が満開の高山ですので、



初献全ての献立に桜をちりばめて〜

二日間連続のお茶事も無事終了いたしました。



特に、昨日のお茶事は京都からのお客様で、



お顔ぶれの中には、お茶の世界では大変高名な方が



いらっしゃいましたので、ご指名いただいたことに



感謝しながら非常に良い緊張感の中で、



やらせていただきました。


本当に有難うございました。



まずは席入りのご様子です。




残雪のお庭で足元が悪く、ご迷惑をおかけしましたが、



またこれも風情がございました！？



さすがに茶席のお写真は撮影できませんでしたので、



昨日の茶懐石をご覧下さい。



御膳だしです。





四ツ椀　　　白飯



　　　　　　　白味噌仕立て　蓮根・百合根饅頭　岩茸　溶き辛子



向付け　　　鯛細作り昆布〆　　鶯菜　　加減酢




煮物椀　　筍　うすい豆しんじょ　早蕨　南禅寺麩　木の芽




焼き物　　鱒南蛮焼き




預け鉢　里芋　鴨蒸し　飛騨葱　針柚子



強肴　赤貝・飛騨浅葱・揚げ豆腐　ぬた和え



箸洗い　こぼれ青梅　針生姜



八寸　　唐墨　　自家製柚餅子大葉巻き揚げ



湯斗　

香の物　　にたくもじ　沢庵　赤蕪千枚漬け





早春と冬の名残が入り混じった献立に致しました。



凛とした雰囲気の中にも、和やかな



お茶事でございました。



O様ご一行様、大変貴重な経験を有難うございました。



日々精進してまいります。



また秋にお会いできますのを楽しみに致しております。

もうすぐ節分です。



暦通りに春の陽気に向かうのも願って、



今年一年の無病息災を祈願し、



邪気を払いましょう。



昨日の八寸です〜

精進ではございませんが。

少しづつ日増しに節分っぽくして参ります。







立春大吉！



鬼は外　福は内！