精進料理　角正　ブログ

角正のお庭も広葉樹がほとんど落ち、



本格的な冬の到来を感じます



雪国高山では、



赤カブをはじめ、冬の保存食として



漬物が有名ですが、



当店でもこの時期になると、



昔ながらの製法で、木樽を用いて



漬物の漬け込みを致します。



昨日は「切り漬け」の仕込を致しました。



「切り漬け」は白菜と赤蕪の塩漬けですが、



さまざまな形で食します。